Häufig gestellte Fragen

Alkoholfreier Wein ist ein Getränk, das aus Wein hergestellt wird, dem aber praktisch der gesamte Alkohol entzogen wurde. Der Alkoholgehalt von alkoholfreiem Wein beträgt weniger als 0,5%. Im Folgenden erklären wir Ihnen, was die OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) unter Wein, alkoholfreiem Wein und teilweise alkoholfreiem Wein versteht. Die meisten Wein produzierenden Länder sind Mitglieder der OIV.

– Wein: ist ein Getränk, das durch die Gärung von frischen, gequetschten oder nicht gequetschten Weintrauben oder durch die Gärung von Traubenmost hergestellt wird. Bei diesem Prozess entsteht Alkohol. Der Alkoholgehalt von Wein beträgt normalerweise mindestens 8,5% vol.
– Entalkoholisierter Wein: auch alkoholfreier Wein genannt. Dieses Getränk wird aus Wein hergestellt, dem fast der gesamte Alkohol entzogen wurde. Der Alkoholgehalt von entalkoholisiertem Wein beträgt weniger als 0,5%.
– Teilweise entalkoholisierter Wein: auch Wein mit niedrigem Alkoholgehalt genannt. Dieses Getränk wird aus Wein gewonnen, dessen Alkoholgehalt mindestens 0,5 % beträgt, aber in der Regel unter dem normalen Alkoholgehalt von 8,5 % im Wein liegt. Das bedeutet, dass alkoholarmer Wein mehr Alkohol enthält als alkoholfreier Wein, aber weniger als normaler Wein.

Normalerweise haben alkoholfreie Weine einen Alkoholgehalt von etwa 0,01%. Wenn Sie absolut sicher sein wollen, dass er überhaupt keinen Alkohol enthält, können Sie auf das Halal-Etikett achten. Wenn ein Wein 0,5 % Alkohol enthält, wird dies immer auf der Produktseite angegeben und steht auch auf dem Etikett. So wissen Sie genau, wie viel Alkohol im Wein enthalten ist.

Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von alkoholfreiem Wein. Die wichtigsten Methoden, die derzeit verwendet werden, sind die Vakuumdestillation, die Spinning-Cone-Kolonne, die Umkehrosmose und die Vakuumdestillation. Diese Methoden werden verwendet, um den Alkohol aus dem Wein zu extrahieren und eine alkoholfreie Sorte herzustellen. Im Folgenden erläutern wir die verschiedenen Methoden.

– Spinning-Cone-Technik: Dies ist eine Technik zur Entfernung von Alkohol aus Wein, bei der sich drehende kegelförmige Säulen verwendet werden, um den Alkohol und die flüchtigen Aromen zu trennen. Diese Kolonnen werden in einem Prozess namens Vakuumdestillation bei niedrigen Temperaturen verwendet. Dadurch wird der Alkohol schonend aus dem Wein extrahiert, während der Geschmack erhalten bleibt. Der Spinning Cone von ConeTech zum Beispiel besteht aus einer vertikalen Edelstahlsäule mit einer zentralen Drehwelle. An der zentralen Welle sind konische Schalen befestigt, die sich mit festen Schalen an der Innenseite der Säule abwechseln. Diese Schalen helfen dabei, die flüchtigen Aromen mithilfe der Vakuumtechnologie aus dem Wein zu entfernen. Während des Prozesses werden die Aromen zunächst entfernt und separat gelagert. Der Alkohol wird dann während einer zweiten Passage durch die Säule entfernt. Jede Passage dauert etwa 20 Sekunden. Der Wein fließt von oben nach unten über die Schalen, wobei die Zentrifugalkraft dafür sorgt, dass eine dünne Schicht Wein nach oben und auf die nächste Schale geschoben wird. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Wein den Boden der Säule erreicht hat.

– Umkehrosmose: Dies ist eine Technik zur Reduzierung des Alkoholgehalts im Wein, die einen sehr feinen Filter verwendet. Wasser- und Alkoholmoleküle sind die kleinsten Moleküle im Wein, so dass sie leicht durch den Filter fließen können. Die meisten anderen Bestandteile wie Farbe, Tannine und Aromen können dagegen nicht durch den Filter gelangen. Das Gemisch aus Wasser und Alkohol, das den Filter passiert, ist farblos und geschmacksneutral. Diese Mischung wird dann destilliert, um den Alkohol vom Wasser zu trennen. Das Wasser wird dann wieder mit der Farbe, den Tanninen und den Aromen kombiniert. Oft wird nur ein Teil des ursprünglichen Weins der Umkehrosmose unterzogen. Dieser Teil mit reduziertem Alkoholgehalt wird dann mit dem Rest des ursprünglichen Weins vermischt. Das Ergebnis ist ein Wein mit einem niedrigeren Alkoholgehalt.

– Vakuumdestillation: Dies ist eine Methode, bei der der Druck über dem Wein verringert wird, so dass die Flüssigkeit bei einer niedrigeren Temperatur destilliert werden kann. Bei dieser Technik wird der Alkohol zum Beispiel bei einer Temperatur von etwa 30 Grad entfernt, damit der Geschmack des Weins so wenig wie möglich beeinträchtigt wird. Da der Siedepunkt des Alkohols niedriger ist als der der anderen Bestandteile des Weins, verdampft der Alkohol zuerst. Moderne Vakuumdestillationssysteme nutzen auch die Aromarückgewinnung. Dabei werden flüchtige Aromen aufgefangen und später dem destillierten Wein
wieder zugesetzt, so dass die Aromen des ursprünglichen Weins so weit wie möglich erhalten bleiben. Die Vakuumdestillation wird auch als Vakuumverdampfung oder Vakuumkolonnendestillation bezeichnet.

Die meisten alkoholfreien Weine sind zwei bis drei Jahre haltbar, wenn sie versiegelt sind. Echter Traubensaft hat jedoch eine kürzere Haltbarkeit. Nach Angaben des Ernährungszentrums können Sie Traubensaft bis zu einem Jahr nach dem THT-Datum aufbewahren, möglicherweise sogar länger, wenn er gut aussieht und die Verpackung intakt ist. Am besten bewahren Sie die Saftflaschen an einem dunklen Ort auf.

Sobald eine Flasche alkoholfreier Sekt geöffnet ist, sollten Sie ihn am besten innerhalb eines Tages trinken. Da dieser Wein keinen Alkohol enthält, werden die Bläschen nicht durch Gärung erzeugt, sondern eingespritzt. Andere Arten von alkoholfreiem Wein sind genauso lange haltbar wie normale Weine.

Alkoholfreie Weine enthalten aufgrund des Entalkoholisierungsprozesses durchschnittlich 66% weniger Kalorien.

Alkoholfreier Wein hat im Allgemeinen einen süßlichen Geschmack. Das liegt daran, dass sich die Geschmacksbalance verändert, wenn der Alkohol entfernt wird. Denken Sie an fruchtig und halbtrocken, manchmal sogar halbsüß oder richtig süß. Er ist nicht völlig trocken, außer bei Champagner oder Schaumwein. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Erwartungen ein wenig anpassen, denn alkoholfreier Wein schmeckt nicht genau so wie normaler Wein. Obwohl er sich immer mehr annähert, geht durch den Entzug des Alkohols oft etwas von dem typischen Weingeschmack verloren. Die Textur und Struktur von alkoholfreiem Wein sind jedoch ähnlich.

Sie können alkoholfreien Wein perfekt mit Speisen kombinieren. Denken Sie nur daran, dass alkoholfreier Wein keinen Alkohol enthält und daher etwas weniger intensiv ist. Aber das ist kein Problem, wenn Sie ihn mit einem Essen kombinieren. Vorschläge für die Kombination mit Speisen sind daher bei jedem Wein angegeben.

Nach dem Licensing and Catering Act ist es erlaubt, alkoholfreien Wein an unter 18-Jährige auszuschenken, sofern der alkoholfreie Wein nicht mehr als 0,5% Alkohol enthält.

Es gibt mehrere Gründe, warum alkoholfreier Wein so im Kommen ist. Erstens sind wir zunehmend um unsere Gesundheit besorgt. Ein Glas Wein bei Gelegenheit ist zwar nicht unbedingt ungesund, aber wir entscheiden uns immer bewusster dafür. Außerdem hat sich die Qualität von alkoholfreiem Wein erheblich verbessert. Es gibt eine größere Auswahl und viele alkoholfreie Weine sind von Weinen mit Alkohol kaum noch zu unterscheiden. Der Geschmack und das Erlebnis kommen den traditionellen Weinen immer näher.